Gastronomia |
La cucina tipica afgana è ricca di piatti prelibati che vengono preparati con ingredienti a base di carne e legumi. Tra i piatti principali ricordiamo: i "bichak" che di solito vengono serviti come antipasto o per accompagnare il the o il caffè. Sono ripieni di marmellata oppure di zucca, e altre volte vengono farciti con carne e serviti con salse a base di yogurt.Altre specialità afgane sono i "boolawnee" una sorta di pasta sfoglia ripiena di cipollotti. Tra i piatti più popolari ricordiamo i "qabeli pilau" preparati con riso giallo, uvetta e carote; l' "aush" preparato con carne, legumi
Ingredienti
1 tazza di zucchero, 2 tazze d'acqua, 3/4 tazza di burro chiarificato, 1 tazza di farina, 1/4 tazza di pistacchio scottati, 1/4 tazza di mandorle scottate e spellate, 1/2 cucchiaio di cardamomo macinato o a piacere, 1 cucchiaio di acqua di rose, noci per la guarnitura
Preparazione
Miscelare lo zucchero e l'acqua in una casseruola e mescolate occasionalmente fino a che si sciolga lo zucchero a fuoco medio. Portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti senza mescolare. Rimuovete dal fuoco e lasciate da parte nella casseruola.
In una casseruola alta e pesante scaldate il burro chiarificato e aggiungete la farina. Mescolate e mettete sul fuoco medio per 5 minuti. La farina non si dovrebbe colorare. Versate lo sciroppo caldo nella farina mescolando continuamente. Quando il tutto si è amalgamato, riducete il fuoco e lasciate cuocere, senza coperchio, fino a che il liquido sia completamente evaporato.
Il composto dovrebbe risultare denso ma ancora umido a questo punto. Incorporate le noci, il cardamomo e l'acqua di rose a piacere.
Coprite la casseruola con uno strofinaccio o 2 fogli di carta da cucina, metteteci sopra il coperchio e lasciate sul fuoco basso per 5 minuti. Spegnete, quindi il fuoco e lasciate il tutto a riposare per 10 minuti.
Cospargete il halwau ottenuto su di un piatto piano, leggermente unto e decorate con noci. Servite caldo o freddo, tagliando in pezzi dalla forma di diamante o in quadri.
Ingredienti
3 cucchiai di pepe nero in grani, 3 cucchiai di semi di cumino, 2 cucchiai di curcuma, 1 cucchiaio di cardamomo, 1 cucchiaio di coriandolo
Preparazione
Macinate insieme tutti gli ingredienti con un mortaio e un pestello o in un macinino. Conservate in un contenitore con chiusura ermetica.
Sfregate questo mix di spezie sul manzo, il maiale o il pollo 2 ore prima di grigliare la carne. Queste spezie danno anche un sapore pungente al tonno, al pescespada, al pesce azzurro e al branzino; strofintelo su entrambi i lati della bistecca o del filetto circa 1 ora prima di grigliarlo.
In entrambi i casi, questo mix di spezie può essere lasciato sulla carne o sul pesce durante la cottura per creare una crosta abbrustolita e saporita.
Può anche essere aggiunto al riso bollito o alle zuppe estive a piacere.
Con questa ricetta se ne ottiene 1/3 di tazza.
Ingredienti
1 tazza di ceci secchi coperti con acqua calda e lasciati immersi per una notte o come minimo 8-10 ore, 750g di manzo macinato, 1 grossa cipolla, 1/4 cucchiaio di pepe, 1 cucchiaiio di sale o a piacere, 1/4 cucchiaio di cannella macinata, 1 cucchiaio di menta essiccata triturata, 1 cucchiaio di pane gattugiato, farina di matzoh (farina mista di semi di cereali vari e legumi)o farina di grano tenero, 4 tazze d'acqua bollente
Preparazione
Scolate i ceci in un colino, quindi tritateli piuttosto finemente, miscelate tutti gli ingredienti insieme fatta eccezione per l'acqua.
Per preparare le polpette:
Inumidite le mani con acqua fredda e preparate le polpette di carne e ceci di 4 cm di diametro. Mettete le polpette nell'acqua bollente, una per volta e lasciate sobbollire a fuoco moderato per 45 minuti. Ricordate che i ceci sono tritati ma non cotti. Le polpette possono anche essere cotte in un brodo leggero di pollo.
Servite le polpette e la zuppa separatamente con del pane, del riso e sottaceti. Si ottengono circa 18 polpette.
Ingredienti
1/2kg di riso a chicco lungo preferibilmente il basmati, 6 cucchiai di olio vegetale, 2 cipolle medie sminuzzate, 750gr di agnello con l'osso o di pollo, sale e pepe, 2 carote, 100g di uvetta senza semi, 2 cucchiaini di char masala o cumino, 1/4 cucchiaino di zafferano
Preparazione
Sciacquate il riso più volte in acqua fredda fino a che si pulisca completamente. Aggiungete acqua fredda e lasciatelo immerso per almeno 1/2 ora.
Scaldate 4 cucchiai di olio vegetale in una grossa casseruola e aggiungetevi le cipolle tritate. Mescolate e soffriggete fino a che prendano colore. Rimuovetele dall'olio e aggiungete l'agnello. Arrostitelo bene su tutti i lati nell'olio. Aggiungete 1 tazza d'acqua, il sale e il pepe. Portate il tutto ad ebollizione quindi abbassate il fuoco, mettete un coperchio e lasciate sobbollire fino a che la carne sia tenera.
Quando la carne è pronta, rimuovetela e tenetela in caldo.
Passate le cipolle fino a farle diventare una poltiglia ed aggiungetele al brodo di carne e mescolate bene.
Lavate e spellate le carote e tagliatele a fiammifero. Scaldate i 2 cucchiaini di olio rimanenti in una piccola casseruola e aggiungetevi le carote. Cuocetele a fuoco basso fino a che prendano leggermente colore e diventino tenere. Se i pezzetti di carota sono spessi potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua e sobbollire fino a che si cuociano completamente. L'acqua rimasta deve evaporare.
Rimuovete le carote dall'olio e mettetevi l'uvetta che deve cuocere lentamente fino a che inizi a gonfiarsi. Rimuovetela dall'olio e mettetela da parte con le carote. Conservate l'olio rimanente per il riso.
Portate ad ebollizione 5 tazze d'acqua e aggiungete circa 1 cucchiaino di sale. Scolate il riso e aggiungetelo all'acqua in ebollizione. Fatelo cuocere per circa 2-3 minuti prima di scolarlo in un grosso colino.
Mettete il riso in una grossa casseruola, cospargetelo con il char masala e lo zafferano. Prendete il sugo della carne e misuratene circa 3/4 di tazza. Versatelo sopra il riso e mescolate delicatamente. Quindi mettete la carne cotta nella casseruola da una parte e le carote e l'uvetta dall'altra. Aggiungete l'olio rimasto. Coprite la casseruola con un coperchio e mettete il tutto in forno a 150°C per circa 45 minuti o sul fuoco molto basso per lo stesso lasso di tempo.
Per servirlo prendete metà del riso e disponetelo su di un grosso piatto, metteteci sopra la carne e ancora il riso rimanente.
Guarnite il riso con le carote e l'uvetta.